Анотація до роботи:

Войцешина Н.І. Технологічні властивості картоплі залежно від сорту, умов вирощування та зберігання – Рукопис.

Дисертація на здобуття наукового ступеня кандидата сільськогосподарських наук за спеціальністю 05.18.03 – первинна обробка та зберігання продуктів рослинництва. Національний аграрний університет, Київ, 2006.

Дисертація присвячена проблемам зберігання картоплі та її переробки на продукти харчування.

Вивчено вплив погодних умов на господарські, споживні і технологічні властивості сортів картоплі.

Проведено всебічну комплексну оцінку сортів вітчизняної і зарубіжної селекції на придатність до переробки для виготовлення картоплепродуктів, а також оцінку сортів картоплі за сукупністю фізичних, теплофізичних і фізіологічних властивостей.

Вивчено лежкоздатність сортів в умовах температури зберігання 2-4С і 8-10С. Визначені кращі вітчизняні сорти картоплі для тривалого зберігання на продовольчі цілі та для виготовлення картоплепродуктів, розрахована їх економічна ефективність вирощування, зберігання та переробки.

На підставі проведених сучасних методів досліджень та отриманих результатів у дисертаційній роботі наведено теоретичні обґрунтування й нові вирішення завдань комплексного підходу до вивчення можливостей одержання високого і якісного врожаю картоплі сортів української селекції за цільовим призначенням, збереженості їх господарсько-цінних і технологічних властивостей в процесі тривалого зберігання для виготовлення картоплепродуктів. У зв’язку з цим сформульовані наступні висновки.

1. Врожайність вітчизняних сортів картоплі коливалась по роках в значних межах (16,3-39,2%) і в цілому значно перевищувала сорти іноземної селекції (18,5-24,5 т/га). Найбільш динамічними і врожайними виявились сорти Повінь (рс), Доброчин (ср), Слов’янка (сс) (33,4-36,6 т/га). В структурі товарного врожаю сортів округлої і округло-овальної форми з неглибоким заляганням вічок переважала фракція бульб діаметром 40-60 мм, придатних для виробництва чипсів, у сортів з видовженою формою, придатних для виробництва напівфабрикату картоплі фрі переважала фракція діаметром більше 60 мм. Підвищені дози мінеральних добрив при оптимальному їх співвідношенні підвищували врожай і товарність сорту картоплі Загадка, високі знижували, але на сорт Фантазія негативно не діяли.

2. Проведено оцінку вітчизняних сортів картоплі за сукупністю фізичних, теплофізичних і фізіологічних властивостей, на основі якої виділяються сорти Фантазія, Луговська, Лелека, Ольвія, в частині споживання електроенергії на підтримання оптимальної температури їх зберігання. Зберігання в сховищі фракції картоплі для виробництва чипсів економічно більш вигідне, ніж для виробництва картоплі фрі в частині меншої потреби в контейнерах і більш раціонального використання площі сховищ.

3. Визначена інтенсивність дихання бульб всіх сортів картоплі при різних температурах зберігання, проведені розрахунки кількості повітря, яке необхідне для охолодження продукції і надлишків тепла через можливе підвищення температури зберігання картоплі в сховищі за 1 добу при різних температурних режимах.

4. Збереженість сортів картоплі корелювала з урожайними даними, які залежали від умов вегетаційного періоду року. Лежкоздатність сорту не залежить від групи стиглості. Кращими сортами за збереженістю бульб картоплі при температурі зберігання 2-4С були Фантазія, Явір, Обрій, Купава (91,1-94,5%), а при температурі зберігання 8-10С – Кобза, Серпанок, Фантазія, Обрій, Поляна, Доброчин (85-90%).

5. Проведені дослідження вмісту сухих речовин, крохмалю, розміру крохмальних зерен, загальних і редукуючих цукрів, вітаміну С, сирого протеїну, білків, суми незамінних і замінних амінокислот, каротиноїдів, ліпідів, нітратів, глікоалкалоїдів, елементів мінерального живлення (N, P, K, Ca, Mg), зроблені висновки по споживній цінності сортів картоплі при закладанні і після зберігання.

6. Досліджено динаміку формування технологічних властивостей сортів картоплі під час вегетації. Встановлено, що за вмістом сухих речовин і редукуючих цукрів бульби всіх сортів були придатними для виготовлення напівфабрикату картоплі фрі на 65 день вегетації, за кольором на 75 день, що дозволяє раніше розпочати сезон їх переробки. Бульби свіжозібраного врожаю всі придатні для виготовлення картоплепродуктів за вмістом редукуючих цукрів, але не всі за вміс-том сухих речовин. Найбільш придатними виявились сорти Повінь (рс), Доброчин, Купава, Обрій, Поляна, Фантазія (ср), Луговська, Багряна, Віринея, Лелека, Лілея, Либідь, Явір (сс), Ракурс, Червона рута (сп), які не поступались іноземним сортам.

7. Встановлено, що продовольчу картоплю всіх сортів тривалий час треба зберігати при температурі 2-4С з послідуючим короткочасним отепленням перед реалізацією для усунення конденсату, а картоплю, призначену для виготовлення картоплепродуктів – при температурі 2-4С з послідуючим кондиціюванням теплим повітрям, або при змінній температурі 2-4С та 8-10С зі зміною через тиждень.

8. Досліджені кулінарні властивості картоплі та їх зміна в процесі зберігання. Найбільш придатними сортами для кулінарного використання як при закладанні, так і після зберігання є Повінь, Загадка, Бородянська рожева, Незабудка (рс), Світанок київський, Фантазія, Доброчин (ср), Віринея, Лелека, Лілея, Либідь (сс), Червона рута (сп). Виявлена енергетична цінність сортів, проведено групування використан-ня їх в кулінарії.

9. Високі дози мінеральних добрив при витриманому оптимальному співвідношенні азоту, фосфору і калію помітно не погіршували органолептичні показники картоплепродуктів, стримували утворення редукуючих цукрів при зберіганні бульб і зміну кольору чипсів і картоплі фрі. Бланшування чипсів є потужним фактором покращення їх кольору.

10. Комплексна господарська і технологічна оцінка вітчизняних і зарубіжних сортів картоплі дозволила стверджувати, що сорти української селекції Фантазія, Повінь і Доброчин як за ефективністю виготовлення з них чипсів, так і у грошовому їх виразі переважали зарубіжні сорти за своєю універсальністю і не поступались у якості картоплепродуктів.

Для виробництва напівфабрикатів і готового продукту картоплі фрі кращими серед досліджуваних виявились вітчизняні сорти Лелека і Лілея.

11. Всі досліджувані сорти до закладання на зберігання мали приблизно однаковий рівень рентабельності, а після зберігання найбільш рентабельними виявились Серпанок, Доброчин, Купава, Обрій, Фантазія, Явір (75,25-82,91%), а також Кобза, Повінь, Червона рута (70,36-70,78%).

12. Розроблені та затверджені зміна №1 до ТУ У 46.72.175-2001 „Картопля гарнірна швидкозаморожена. Технічні умови” та ТІ 46.72.175-2006 „Технологічна інструкція для виробництва картоплі гарнірної швидкозамороженої”.

Публікації автора:

1. Войцешина Н.І. Вплив погодних умов на врожай та продовольчу якість сортів картоплі в центральному Поліссі України // Картоплярство, 2002.-К.: Аграрна наука.- Вип. 31.- С. 81-86.

2. Войцешина Н.І., Кононученко А.О., Таращенко Н. І. Відбір гібридів і сортів картоплі з нетемніючим м’якушем бульб столового і технологічного призначення // Вісник ХНАУ. – 2002. - №6. – С. 248-254 (здобувачем особисто проведені дослідження гібридів і сортів картоплі по вивченню схильності м’якуша бульб до потемніння перед закладанням та в період зберігання).

3. Кононученко В. В., Мицько В.М., Войцешина Н.І., Григорюк І.П. Вплив умов зберігання картоплі на якість чипсів // Вісник аграрної науки.-2003.-№5.-С. 62-65 (здобувачем особисто визначено вплив умов зберігання картоплі на якість чіпсів).

4. Войцешина Н.І., Таращенко Н. І. Стійкість сортів картоплі української селекції до потемніння м’якуша бульб // Картоплярство, 2003.-К.: Аграрна наука.- Вип. 32.- С. 50-55 (здобувачем особисто проведені дослідження по вивченню схильності м’якуша бульб до потемніння в сирому та вареному стані).

5. Войцешина Н.І., Таращенко Н. І., Мицько В.М. Морфологічні та біохімічні параметри як критерії господарського використання сортів картоплі вітчизняної селекції // Картоплярство, 2004.-К.: Аграрна наука.- Вип. 33.- С. 55-65 (здобувачем особисто проведені дослідження по вивченню морфологічних і біохімічних параметрів сортів картоплі).

6. Войцешина Н.І., Колтунов В.А. Температурні режими зберігання та лежкість картоплі // Вісник аграрної науки. – 2005. – Вип. 5. – С. 5-8 (здобувачем визначено температурні режими зберігання та лежкість бульб).

7. Колтунов В.А., Войцешина Н.І. Придатність сортів картоплі для виготовлення картоплепродуктів залежно від умов, тривалості зберігання та підготовки до переробки // Картоплярство. – 2006. – К.: Аграрна наука. - Вип. 34-35. – С. 29-38 (здобувачем проведені дослідження на придатність сортів картоплі для виготовлення картоплепродуктів).

8. Колтунов В.А., Войцешина Н.І., Костюченко В.Г., Тарасенко О.О. Вплив різних норм мінеральних добрив на якість картоплі, призначеної для переробки / Наукові доповіді НАУ. – 2006. - № 2. (здобувачем визначено вплив мінеральних добрив на якість виготовлених картоплепродуктів).

9. Войцешина Н.І., Осипчук А.А., Назар С.Г., Коваль Н.Д., Кучко А.А., Осипчук А.А., Тарасенко О.О., Тактаєв Б.А., Тимошенко Т.В., Мицько В.М., Свертока В.Є., Разкевич М.П., Різник В.С., Романюк О.П. Авторське свідоцтво № 1423 на сорт картоплі Багряна; Оригінатор: Інститут картоплярства УААН; Заявка № 98031008 від 20.11.1998 року; Зареєстровано в Реєстрі сортів рослин України в 2001 році.

10. Войцешина Н.І., Осипчук А.А., Назар С.Г., Коваль Н.Д., Кучко А.А., Осипчук А.А., Тарасенко О.О., Тактаєв Б.А., Тимошенко Т.В., Мицько В.М., Свертока В.Є., Разкевич М.П., Різник В.С., Романюк О.П. Авторське свідоцтво № 1560 на сорт картоплі Лелека; Оригінатор: Інститут картоплярства УААН; Заявка № 99031005 від 19.11.1999 року; Зареєстровано в Реєстрі сортів рослин України в 2002 році.

11. Войцешина Н.І. Якість картоплепродуктів в залежності від сорту // Пленарне засідання науково-практичної конференції викладачів, аспірантів та студентів Сумського НАУ, 21 квітня 2005 року (усна доповідь).

12. Войцешина Н.І. Якість картоплепродуктів залежно від сорту і умов зберігання // Сучасні досягнення та перспективи розвитку галузі зберігання та переробки продукції рослинництва: Міжнар. науково-практична конф., присвячена 90-річчю від дня народження Б.В. Лесика, 1-3 червня 2005 року (усна доповідь).